Svart bönsallad med smak av koriander

Varmt möter kallt med koriander och vinäger som ger smak. Det är så lätt idag att tillaga rätter med bönor när det mesta går att köpa färdigkokt på burk. Men självklart vinner du på att blötlägga och koka bönorna själv. Låt dagsformen avgöra. Gott blir det i vilket fall!

0,5 tärnad zucchini
1 tärnad röd paprika
1 tärnad skalad morot
1 tärnad rödlök
0,5 kruka hackad persilja
1 msk olivolja
400 g svarta bönor
1 kruka koriander
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Fräs grönsakerna med oljan i en stekpanna i några minuter under omrörning. Lägg de avsköljda bönorna i en skål och blanda ner de varma grönsakerna. Hacka koriandern och lägg i tillsammans med vinägern. Blanda om tillsammans med salt och peppar. Smaka av.