Asiatisk nudelsallad

De här läckra smakerna i kombination ger mig en upplevelse långt över mina förväntningar på en sallad. Sträck dig utanför den vanliga inköpslistan och och njut en smakupplevelse som inspirerar och ger mersmak.

Ingredienser:

4 portioner

1 mogen mango
1 gurka
4 salladslökar
0,25 mild röd chilifrukt
2 avokado
Två nävar skalade räkor
1 pkt äggnudlar
1 dl kokosflingor
1 dl cashewnötter
1 kruka koriander

Dressing
Saft av 1 lime
Saft av 1 apelsin
1 tsk fisksås
0,5 klyfta vitlök
1 tsk riven ingefära
1 tsk socker
2 msk olivolja
2 lime i klyftor

Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen och skala dem i kallt vatten. Skala, kärna ur och tärna mango och gurka. Strimla den gröna delen av salladslöken. Hacka chilin och tärna avokadon. Blanda ihop dressingen. Rosta kokos i en torr kastrull och därefter även cashewnötter för sig tillsammans med lite flingsalt.

Blanda nudlarna med sallad och dressing. Strö över räkor, kokos och cashewnötter. Dekorera med limeklyftor.